Różnica między suszeniem lodowym a suszeniem w piecu

                              Różnica między suszeniem lodowym a suszeniem w piecu

Różnica między suszeniem lodowym a suszeniem w piecu jest następująca:

Zasada działania: suszenie lodowe jest sublimacją wody, która zmienia wilgoć w żywności bezpośrednio z stanu stałego do gazowego; suszenie jest parowaniem wody, czyliwilgoć zmienia się z stanu ciekłego na gazowy.

Jakość żywności i zawartość składników odżywczych: suszenie lodowe może lepiej zachować zawartość składników odżywczych i smak żywności, podczas gdy suszenie może zniszczyć zawartość składników odżywczych żywności z powodu wysokiej temperatury,pogarszanie smaku jedzenia.
Kolor: Owoce suszone w lodówce mają jasniejszy kolor, a owoce suszone w piecu ciemniejszy.
Kształt: Kształt owoców suszonych lodowo niewiele się zmienia, natomiast kształt owoców suszonych będzie się nieco kurczał.
Temperatura i czas suszenia: podczas suszenia lodowego składniki są najpierw zamrażane, a następnie sublimowane i odwodnione, przy niskiej temperaturze i krótkim czasie; podczas suszeniaskładniki umieszczane są w środowisku o wysokiej temperaturze, a woda odparowuje się przez ogrzewanie, temperatura jest wyższa i czas dłuższy.
Zakres zastosowania: suszenie lodowe jest odpowiednie dla składników, które muszą zapewnić smak i zawartość składników odżywczych; suszenie jest odpowiednie dla niektórych składników odpornych na wysokie temperatury.
Koszty produkcji: suszenie lodowe wymaga stosowania specjalistycznego sprzętu chłodniczego i urządzeń do suszenia próżniowego, co jest kosztowne; koszty suszenia są stosunkowo niskie.